名古屋に住む人なら、味噌といえば赤味噌。

私の母は長野生まれでしたが、それでも週の半分は赤味噌。

私の家内の実家は長崎ですが、やはり半々で赤味噌。

長崎では合わせと麦味噌が多いようです。

さて、この赤味噌、味噌煮込みでは硬めの麺と最高の

組み合わせですが、不思議なほどに他の種類の味噌で

作った場合が想像できません。

間違いなく作れるものですが、何故でしょうか。。。

白味噌煮込みを発見した方、こっそりと教えてください。